Protégez vos fruits de mer

Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de garantir la salubrité des fruits de mer qu’ils achètent et mangent. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour vous aider à réduire votre risque d’intoxication alimentaire la prochaine fois que vous vous rendrez au marché aux poissons.

Acheter des fruits de mer
Frais

Pendant l’achat ou l’or de la livraison de fruits de mer auprès de sources fiables, vérifiez que la chair est brillante et ferme et ne se sépare pas de l’os. Au fil du temps, la couleur passe du rose clair au gris, puis au brun verdâtre ou terne. L’odeur doit être fraîche et douce. Il ne devrait pas sentir trop « de poisson ».
Assurez-vous que les fruits de mer frais sont correctement réfrigérés à moins de 40 ° F. Vérifiez que les fruits de mer emballés sont bien emballés dans la glace.
N’achetez pas de fruits de mer non emballés et cuits, comme des crevettes, des crabes ou du poisson fumé, s’ils sont présentés dans le même boîtier que du poisson cru. Une contamination croisée peut s’être produite.
Congelé

Les fruits de mer congelés à 0 ° F ou moins devraient rester en sécurité indéfiniment, cependant, la qualité diminue après la date d’expiration.
Évitez les fruits de mer avec des cristaux de glace. Cela indique que le produit a été décongelé et recongelé.
Vérifiez que les emballages hermétiques sont exempts de bosses et de déchirures.
Conservation des fruits de mer
Frais

Réfrigérez les fruits de mer immédiatement après l’achat et conservez-les à 40 ° F ou moins. Enveloppez les fruits de mer frais dans de la cellophane ou des contenants hermétiques. Utilisez des fruits de mer frais dans les deux jours suivant l’achat ou conservez-les au congélateur.
Conserver les palourdes vivantes, les huîtres, les moules, les crabes, les homards et les écrevisses dans des récipients bien ventilés et couvrir avec un chiffon humide ou une serviette en papier.
Congelé

Conservez les fruits de mer surgelés immédiatement à 0 ° F ou moins jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Conservez-le dans son emballage d’origine étanche à l’humidité.
Préparer des fruits de mer
Frais

Séparez les fruits de mer crus et cuits pour éviter la contamination croisée.
Lavez-vous soigneusement les mains, les ustensiles, les assiettes et les planches à découper entre la manipulation des fruits de mer crus et des fruits de mer cuits, des fruits et légumes ou d’autres aliments prêts à manger.
Cuire les fruits de mer à 145 ° F ou jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. Les coquillages comme les palourdes, les moules et les huîtres devraient ouvrir leur coquille pendant la cuisson. Jeter les coquilles qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas manger de fruits de mer crus, tels que le poisson cru (sushi ou sashimi), les crustacés crus (huîtres, palourdes, pétoncles, moules ou ceviche) et les fruits de mer commandés insuffisamment cuits ou «rares» tels que le carpaccio de thon. Les fruits de mer fumés réfrigérés, tels que le saumon, la morue, la truite, le thon ou le maquereau, qui sont généralement étiquetés comme «style novo», «lox», «kippé», «fumé» ou «saccadé» doivent également être évités.
Congelé

Préparez les fruits de mer surgelés selon les instructions sur l’emballage. Décongeler les fruits de mer surgelés au réfrigérateur pendant la nuit. Les fruits de mer peuvent également être décongelés rapidement dans un sac scellé immergé dans de l’eau froide, ou s’ils sont cuits immédiatement en utilisant le réglage de décongélation au micro-ondes. Ne décongelez pas de fruits de mer sur le comptoir de la cuisine.
Suivez les mêmes techniques de préparation pour les fruits de mer surgelés que pour les crus

 

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