Guide de sélection des fruits de mer

Acheter des fruits de mer
Les consommateurs doivent prendre en compte un certain nombre d’éléments lors de l’achat de fruits de mer de haute qualité. Tout d’abord, il est important d’acheter des fruits de mer auprès de revendeurs réputés – ceux qui ont un dossier connu de pratiques de manipulation sûres – et d’éviter les stands en bordure de route. Et comme les fruits de mer sont très périssables, achetez-les en dernier. Assurez-vous que les jus crus des fruits de mer ne coulent pas sur les autres aliments, en particulier ceux qui seront consommés sans autre cuisson. (Les bactéries dans les jus crus peuvent endommager les aliments cuits, et comme ces aliments sont déjà cuits, il n’y aura aucune chance que les bactéries soient détruites.) Vous pouvez éviter la contamination croisée dans votre panier en joignant les emballages individuels de fruits de mer dans des sacs en plastique. Sinon vous pouvez opter pour la Livraison Plateaux de fruits de mer aussi surtout comme c’est des aliments très périssables

Lors de l’achat de fruits de mer, le mot «frais» fait généralement référence aux fruits de mer qui n’ont pas été congelés. Pourtant, «gelé» n’a pas une mauvaise connotation. Les fruits de mer surgelés peuvent être de qualité supérieure aux fruits de mer frais, alors basez votre achat sur la qualité du produit. (Les produits étiquetés «frais congelés» indiquent que les fruits de mer ont été congelés alors qu’ils étaient frais, dans de nombreux cas dans les heures suivant la récolte. Si les produits de la pêche ont été congelés et décongelés pour la vente au détail, ils devraient être étiquetés «précédemment congelés».)

Allergies alimentaires
Il y a certaines considérations de sécurité que les consommateurs doivent connaître avant de choisir les types de produits de la mer qu’ils ont l’intention de manger. Par exemple, les individus doivent être conscients de toute allergie qu’ils pourraient avoir à des types spécifiques de poissons, crustacés (palourdes, huîtres) ou crustacés (crevettes, homards, crabes). Les poissons et les crustacés sont deux des huit allergènes clés qui représentent 90% des réponses allergiques aux aliments. Étant donné qu’une cuisson et une manipulation appropriées n’élimineront pas les propriétés allergisantes des aliments, il est nécessaire que les consommateurs évitent les aliments préoccupants.

Poisson récréatif
Le poisson et les crustacés sont des aliments uniques en ce sens que de grandes quantités sont récoltées par des individus pour leur propre consommation personnelle. On estime qu’un cinquième des poissons et crustacés consommés aux États-Unis proviennent de la pêche récréative ou de subsistance dans l’océan, dans les baies ou les estuaires marins, ou dans les lacs, étangs, rivières ou ruisseaux d’eau douce. Les pêcheurs peuvent pêcher individuellement dans des eaux connues pour contenir des niveaux élevés de contaminants, même si la pêche commerciale dans ces eaux est interdite. Avant de partir à la pêche, vérifiez s’il existe des avis de santé pour le plan d’eau ou le type de poisson ou de crustacés que vous avez l’intention d’attraper et suivez les conseils qui vous sont donnés. Des avis sont disponibles auprès des services de santé locaux ou d’État, des agences de pêche, ou vous pouvez consulter le site Web de l’EPA. Planifiez à l’avance pour garder au froid les poissons que vous attrapez. Apportez suffisamment de glace pour entourer complètement le poisson et une glacière pour empêcher la glace de fondre afin que le poisson reste froid jusqu’à ce que vous puissiez rentrer à la maison et le conserver au réfrigérateur. Utilisez de l’eau potable propre lors du rinçage ou du nettoyage de vos prises et gardez propres toutes les planches à découper, les couteaux et autres équipements.

Évaluation de la qualité des fruits de mer
Une fois que vous aurez pris une décision sur le type de poisson que vous souhaitez acheter, vous devrez évaluer la qualité des fruits de mer frais que vous sélectionnez. Regardez d’abord l’écran. Tous les fruits de mer frais doivent être maintenus aussi près que 32 ° F que possible, ce qui est maintenu par réfrigération et / ou glace. Les informations suivantes vous aideront à évaluer la qualité des types de fruits de mer disponibles dans les magasins de détail.

Poisson entier

Quelle que soit la variété, le poisson entier possède certaines caractéristiques qui indiquent la fraîcheur. Ils doivent avoir des yeux clairs, clairs et pleins qui font souvent saillie. Lorsque le poisson perd de sa fraîcheur, les yeux deviennent troubles, roses et enfoncés. Les branchies doivent être rouge vif ou rose. Évitez les poissons dont les branchies sont de couleur terne, grises, brunes ou vertes. Le poisson frais doit être exempt de boue en vrac ou qui s’écaille.

La chair doit être ferme mais élastique, rebondir lorsqu’elle est pressée doucement avec le doigt. Avec le temps, la chair devient douce et s’éloigne de l’os. La peau d’un poisson frais entier doit être brillante avec des écailles qui adhèrent étroitement. Les couleurs et les marques caractéristiques commencent à s’estomper dès qu’un poisson quitte l’eau, mais la peau doit toujours avoir un aspect brillant et brillant.

Filets de poisson ou steaks

Notez que les filets et les steaks doivent avoir une chair ferme et élastique et un aspect frais et humide, sans brunissement sur les bords. Les filets se séparent s’ils restent trop longtemps dans le boîtier. La chair doit être presque translucide – comme si vous pouviez presque voir à travers. Il devrait y avoir peu de signes d’ecchymose ou de rougeur de la chair due à la rétention de sang. Les steaks et les filets préemballés doivent contenir un minimum de liquide. Les filets de poisson stockés dans un liquide se détériorent rapidement.

Fruits de mer

Ils peuvent être vendus vivants, cuits ou décortiqués frais. Chaque forme et espèce a des signes de qualité différents à examiner. Les palourdes, les huîtres ou les moules vivantes devraient avoir des coquilles qui semblent humides et bien fermées. Si les coquilles baillent légèrement, demandez à votre détaillant de les toucher. Si les coquilles ne se ferment pas ou sont fissurées, ne les achetez pas. La coquille inférieure d’une huître doit être bien en coupe – un signe que l’huître à l’intérieur est dodue et bien formée. Le «cou» ou le «museau» des palourdes à carapace molle doit montrer du mouvement. Les viandes de palourdes, d’huîtres ou de moules fraîchement décortiquées doivent être dodues et recouvertes de leur liqueur. Leur liqueur doit être claire ou légèrement opalescente (légèrement laiteuse ou gris clair) et exempte de coquille ou de gravier. Il ne devrait pas y avoir d’odeur forte.

Les pétoncles ne sont généralement pas vendus vivants car ils sont très périssables. En règle générale, les pétoncles sont décortiqués en mer peu de temps après leur capture. À l’occasion, des bateaux de jour apporteront des pétoncles entiers au marché ou dans des restaurants locaux. Les viandes fraîches de pétoncles ont une texture ferme et une odeur distinctement sucrée. Une odeur aigre ou iodée indique une détérioration. Les pétoncles de baie et de calicot plus petits sont généralement d’un blanc crème, bien qu’il puisse y avoir une coloration beige clair ou rose normale. Les pétoncles géants sont également généralement d’un blanc crème, bien qu’ils puissent présenter une couleur orange clair ou rose normale.

Les crabes et les homards vivants doivent montrer le mouvement des pattes, et la queue des homards doit s’enrouler étroitement sous le corps et ne pas pendre lorsque le homard est ramassé. Les homards et les crabes ne seront pas très actifs s’ils ont été réfrigérés, mais ils devraient bouger au moins un peu. Les homards ou les crabes cuits dans la coquille doivent être rouge vif et ne pas avoir d’odeur désagréable. La chair de homard cueillie sera d’un blanc neigeux avec des reflets rouges, tandis que la chair de crabe est blanche avec des reflets rouges ou bruns, selon l’espèce ou la section du corps d’où elle provient. La chair de homard ou de crabe cuite et cueillie doit avoir une bonne couleur et aucune odeur désagréable.

La viande de crevette crue doit être ferme et avoir une légère odeur. Les coquilles de la plupart des variétés sont translucides avec une teinte vert grisâtre, beige rosé ou rose clair. Les coquilles ne doivent pas avoir de bords noircis ou de taches noires – c’est un signe de perte de qualité. La viande de crevette cuite doit être ferme et ne pas avoir d’odeur désagréable. La couleur de la viande doit être blanche avec des reflets rouges ou roses. Les crevettes tigrées ont des coquilles de couleur bleuâtre avec des lignes noires entre les segments de la coquille (ce ne sont pas des taches noires).

Le calmar entier doit avoir des yeux clairs et pleins, la peau doit être non déchirée et la viande très ferme. La peau du calmar frais est de couleur crème avec des taches brun rougeâtre. À mesure que le calmar vieillit, la peau devient rosée et la chair jaunit.

Fruits de mer étiquetés

N’achetez de la chair de crabe pasteurisée et d’autres produits que si la date de péremption n’est pas expirée. Bien qu’utiles, ces dates ne sont fiables que si les fruits de mer ont été conservés à la bonne température pendant le stockage et la manipulation.

 

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